何謂杜蘭小麥
是一種高筋粗粒的小麥粉（小麥品種為杜蘭），小麥種類最主要可分為三大類：軟質麥、硬質麥及杜蘭小麥。是製作義大利麵的原料，【俗稱沙粒粉】蛋白質含量高，麵筋成份相當高，Ｑ度軟硬適中，口感很棒。?度很強，且這種小麥粉所含做出來的義大利麵會散發出原味的麥香。而這種小麥由於淡粉含量低，蛋白質含量高，可以讓血糖慢慢上升，留在腸胃的時間長，容易有飽足感，非常適合減重和糖尿病人享用。
P.S.碳水化合物非常高。義大利麵跟一般的麵條有什麼不同
口感比較Q，義大利麵係以杜蘭小麥粉為原料，與中式麵條以普通小麥粉為原料不同，主要差別在於兩者筋性有別，杜蘭小麥粉筋性較強，有咬勁具Q感，杜蘭麵粉製成的麵食嚼感較佳，最適合義大利麵食。
義大利粉 (pasta)又稱義大利麵、意粉，是意式麵食之一，由小麥品種中最硬質的杜蘭(durum)小麥磨粉製成的粗麵條作法：煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入義大利麵煮8～10分鐘，期間不斷地攪動以避免沾鍋。
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